Vi ricordiamo che avete a disposizione tavoli all’interno con aria condizionata, tavoli in veranda bioclimatica e tavoli in giardino sull’erba e a cielo aperto!

Il nostro consiglio è di segnalarci ( quando prenotate ) dove volete stare.

A pranzo, visto il caldo, vi consigliamo di mangiare all’interno con aria condizionata, alla sera invece, se volete cenare fuori, vi consigliamo di arrivare dalle 21:00 in poi perché in questi giorni fa troppo caldo prima del tramonto…

Altrimenti potete cenare dalle 20.00 in poi all’interno con aria condizionata.

Ditecelo gentilmente al momento della prenotazione!

Grazie per la gentile collaborazione.

A seguire il menù degustazione della settimana!

Il menù viene servito da giovedì 16 luglio a lunedì 20 luglio 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Terrina di peperoni e melanzane con mousse di burrata.

Ravioli alla “Norma”.

Parmigiana di melanzane classica.

Gelato alla crema con salsa ai lamponi.

Costo del menù degustazione euro 40,00 a persona.

Coperto incluso.
Vino e bevande escluse.

Servizio di bicchieri di vino al calice attivo!

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative, quando prenotate, per favore specificate che venite per questo menù,
altrimenti NON possiamo accontentarvi.

Prenotazione SOLO allo 0373.268232.

Vi ricordiamo che avete a disposizione tavoli all’interno con aria condizionata, tavoli in veranda bioclimatica e tavoli in giardino sull’erba e a cielo aperto!

Il nostro consiglio è di segnalarci ( quando prenotate ) dove volete stare.

A pranzo, visto il caldo, vi consigliamo di mangiare all’interno con aria condizionata, alla sera invece, se volete cenare fuori, vi consigliamo di arrivare dalle 21:00 in poi perché in questi giorni fa troppo caldo prima del tramonto…

Altrimenti potete cenare dalle 20.00 in poi all’interno con aria condizionata.

Ditecelo gentilmente al momento della prenotazione!

Grazie per la gentile collaborazione.

A seguire il menù degustazione della settimana!

Il menù viene servito da giovedì 9 luglio
a lunedì 13 luglio 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Flan tiepido di ricotta e capperi con pesto di pomodoro e basilico.

Spaghetti con burrata e acciughe.

Filetto di ricciola servita con cipolle caramellate.

Sorbetto di prugne.

Costo del menù degustazione euro 45,00 a persona.

Coperto incluso.
Vino e bevande escluse.

Servizio di bicchieri di vino al calice attivo!

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative, quando prenotate, per favore specificate che venite per questo menù,
altrimenti NON possiamo accontentarvi.

Prenotazione SOLO allo 0373.268232.

Vi ricordiamo che avete a disposizione tavoli all’interno con aria condizionata, tavoli in veranda bioclimatica e tavoli in giardino sull’erba e a cielo aperto!

Il nostro consiglio è di segnalarci (quando prenotate) dove volete stare.

A pranzo, visto il caldo, vi consigliamo di mangiare all’interno con aria condizionata, alla sera invece, se volete cenare fuori, vi consigliamo di arrivare dalle 21:00 in poi perché in questi giorni fa troppo caldo prima del tramonto… altrimenti potete cenare dalle 20.00 in poi all’interno.

Ditecelo gentilmente al momento della prenotazione!

Grazie per la gentile collaborazione.

A seguire il menù degustazione della settimana!

Il menù viene servito da giovedì 2 luglio a lunedì 6 luglio 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Patè di faraona con composta di fichi.

Ravioli ripieni di melanzane con crema di pomodori crudi e ricotta salata.

Battuta di controfiletto di fassona piemontese con maionese di tonno, acciughe e cucunci.

Sorbetto di pesca con ciliegie al vino rosso.

Costo del menù degustazione euro 45,00 a persona.

Coperto incluso.

Vino e bevande escluse.

Servizio di bicchieri di vino al calice attivo!

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative, quando prenotate, per favore specificate che venite per questo menù, altrimenti NON possiamo accontentarvi.

Prenotazione SOLO allo 0373.268232.

Il menù viene servito da giovedì 25 giugno a lunedì 29 giugno 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Tartare di salmone e pesche con sorbetto alla pesca e curcuma

Tartare di ricciola, lime e sorbetto di prugne

Tartare di gamberi rosa, yogurt bianco e sorbetto alle fragole

Tartare di tonno rosso e ananas con sorbetto di ananas e zenzero

Costo del menù degustazione euro 60,00 a persona.

Coperto incluso.

Vino e bevande escluse.

Servizio di bicchieri di vino al calice attivo!

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative, quando prenotate, per favore specificate che venite per questo menù, altrimenti NON possiamo accontentarvi.

Prenotazione SOLO allo 0373.268232

Il menù viene servito da giovedì 18 giugno a lunedì 22 giugno 2026 (sabato e domenica a pranzo compreso).

Carpaccio di fichi, mousse di mortadella e pistacchi

Spaghetti servito “fresco” con pomodoro, burrata e basilico

Battuta di fassona con pesto al “Mojito”

Sorbetto di prugne del nostro albero

Costo del menù per persona euro 45,00 acqua e caffè inclusi.

Vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Avete caldo?

Approfittate della nostra veranda e dei tavoli in giardino!

Ma se volete cenare fuori venite verso la 20.30-21.00 quando il sole scende…

Nella sala interna invece è attiva l’aria condizionata!

Menù degustazione della settimana!

Il menù viene servito da giovedì 11 giugno a lunedì 15 giugno 2026 (sabato e domenica a pranzo compreso).

Panna cotta salata di formaggio salva cremasco con ciliegie sciroppate.

Ravioli ripieni di  formaggio salva cremasco e mentuccia.

Carpaccio di fassona piemontese con crema di salva cremasco e tartufo nero estivo.

Sorbetto di more di gelso.

Costo del menù per persona euro 45,00 acqua e caffè inclusi.

Vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Panna cotta salata di salva cremasco con ciliegie sciroppate
Ravioli ripieni di mentuccia “salva e pepe”
Carpaccio di fassona con crema di salva cremasco e tartufo nero estivo
Sorbetto di more di gelso

€45 a persona con acqua e caffè inclusi

Il menù viene servito fino a lunedì  8 giugno!

Terrina di melanzane e peperoni.
Paccheri con pesto di formaggio salva cremasco, tighe e pomodorini.
“Tonno” di coniglio con caponata di melanzane.
Gelato al fior di latte con ciliegie.

Costo del menù euro 45,00 a persona acqua e caffè inclusi.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Vi informiamo che saremo aperti martedì 2 giugno a pranzo e saremo chiusi giovedì 4 giugno

Nido di zucchine marinate al limone con burrata al cuore di pesto al basilico
Crema fresca di pomodoro con crema di caprino e ciliegie glassate
Parmigiana classica di melanzane
Sorbetto di fragole

Costo del menù degustazione euro 45,00 cad.
Acqua & caffè inclusi.
Vino & Bevande escluse

Sformatino all’aglio orsino & crema di burrata
Ravioli ripieni di ricotta e asparagi con burro & grana
Carpaccio di fassona con sedano & latteria friulana
Panna cotta con salsa di fragole

Costo del menù degustazione euro 45,00 cad.
Acqua & caffè inclusi.
Vino & Bevande escluse

Il menù viene servito da giovedì 30 aprile a lunedì 4 maggio aprile 2026 (venerdì, sabato e domenica a pranzo compresi).

SOLO SU PRENOTAZIONE GRAZIE.

Mousse di ricciola con cipolla di Tropea in agrodolce.
Paccheri conditi con burrata, acciughe e pane alla carrettiera.
Seppie di nassa in guazzetto.
Il nostro gelato al caramello salato.

Costo del menù degustazione euro 45,00 vino escluso.
Acqua e coperto inclusi.

oppure

Euro 50,00 a persona inclusi acqua e coperto e un bicchiere di vino di 
Pecorino Biologico 2023 Cantina Offida

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione obbligatoria allo 0373.26823

grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 23 aprile a lunedì 27 aprile 2026, (sabato e domenica a pranzo compreso)

Tartare di gambero rosa con ananas e zenzero.
Paccheri serviti tiepidi con emulsione di ricci di mare.
Filetto di ricciola pescata nel Mediterraneo con asparagi.
Sorbetto alle fragole.

Costo del menù degustazione euro 60,00 vino e bevande escluse.
Coperto incluso

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 16 aprile a lunedì 20 aprile 2026, (sabato e domenica a pranzo compreso)

Sformatino di asparagi con fonduta di robiola.
Ravioli di porri e patate con pesto all’aglio orsino.
Tagliata di controfiletto di fassona piemontese con patate al rosmarino.
Meringata con salsa di fragole. 

Costo del menù degustazione euro 48,00 vino escluso.

Acqua e coperto inclusi.

oppure

Euro 60,00 a persona inclusi acqua e coperto e due bicchieri di vino:

Malvasia “Sorriso di cielo” La Tosa 2024.

Dolcetto d’Alba 2024 Cascina Fontana.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Una serata in cui la cucina del Via Vai incontra le eccellenze del “Saur”

Dove?

In Via Filippo Turati,8 a Barco BS (10 minuti da Orzinuovi)

Quando?

Lunedì 13 aprile ore 20.30

Menù:

Millefoglie di sedano rapa, crema all’uovo, burro nocciola e centrifugato di piantaggine (Saur)
Il Carciofo! (Saur)
Patè di cinghiale con torta di rose (Trattoria Via Vai)
Ravioli di asparagi, pino mugo e olive nere (Saur)
Risotto allo zafferano con ragù di piedino di maiale (Trattoria Via Vai)
Tagliata di filetto di cervo ai lamponi (Trattoria Via Vai)
Gelato al pane, popcorn e caramello salato (Saur)

Posti limitati, prenotazione obbligatoria allo 030.941149

Costo della serata euro 65,00 a persona incluso coperto, acqua e caffè.

Vini esclusi

Spiriti & Radici

Giovedì 9 Aprile 2026 – inizio serata ore 20.30
via colombare,3 – Moscazzano Loc. Colombare (CR)

Un viaggio sensoriale tra erbe e sapori.

Una serata in cui l’arte della mixology incontra la cucina!

Posti limitati! 
80,00 euro a persona
prenotazione allo 3281044928

Midollo di vitello con battuta di fassona e crema all’uovo.

Risotto agli asparagi e robiola di Roccaverano.

Baccala’ mantecato con pesto di ortiche, capperi e acciughe.

Fondente al cioccolato, polvere di caffè e riduzione all’anice.

Guest mixology: Simone Onorati

“MI-TO”
Bitter del redentore, marsala secco, vermouth di torino, rabarbaro.

“ASPARAGUS FIZZ”
Vettore gin dei sibillini, asparago, rucola selvatica,pino mugo, limone, zucchero e soda.

“GIMLET”
Vettore gin dei sibillini, ortica.

“TWINKLE”
Vettore gin dei sibillini, sambuco, tarassaco, prosecco.

Vi ricordiamo che per il pranzo di Pasquetta siamo aperti con un menù alla carta.

Prenotazione consigliata allo 0373.268232.

Siete in tempo fino a domani sera per ordinare il menù d’asporto per Pasqua 2026, tutti i dettagli qui: https://www.trattoriaviavai.it/asporto-di-pasqua-2026/

Menù degustazione della settimana!

Il menù viene servito da giovedì 2 aprile a sabato 4 aprile 2026, (sabato a pranzo compreso) .

Frittata con i “luartis” (germogli del luppolo selvatico)
Risotto all’aglio orsino
Tris di asparagi ( verde, bianco e rosa) con crema all’uovo e grana padano stagionato
Meringata panna e fragole.

Costo del menù degustazione euro 40,00 vino e bevande escluse.

Acqua e coperto inclusi.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 26 marzo a lunedì 30 marzo 2026, (sabato e domenica a pranzo compresi).

Sformatino di piselli su crema di burrata.
Ravioli di porri e patate, pomodoro fresco e basilico.
Faraona in casseruola con patate al forno.
Mousse al cioccolato fondente con salsa di fragole
Costo del menù degustazione euro 45,00 vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 19 marzo a lunedì 23 marzo 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Sformatino di asparagi con fonduta di grana padano
Risotto con asparagi e crema di robiola
Asparagi al burro con uovo in camicia
Cheese cake di fragole
Costo del menù degustazione euro 42,00 vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 12 marzo a lunedì 16 marzo 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Sformatino di salva cremasco con la sua fonduta
Tortelli cremaschi secondo la tradizione
Coniglio al profumo di limone e rosmarino con patate al forno
Panna cotta con salsa di fragole
Costo del menù degustazione euro 45,00 vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 5 marzo 2026 a lunedì 9 marzo 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Battuta di carne cruda piemontese a punta di coltello con sedano e scaglie di montasio stagionato 30 mesi.
Tagliatelle al cacao con ragout di carne.
Guancia di manzo brasata servita con soffice di patate dolci.
Il nostro gelato allo zabaione.

Costo del menù degustazione euro 45,00 vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da giovedì 26 febbraio a lunedì 2 marzo 2026, sabato e domenica a pranzo compresi.

Marbrè di lepre con composta di fichi.
Ravioli di pasta al cacao ripieni di pernice con burro ai lamponi.
Tagliata di filetto di cervo ai mirtilli con indivia al forno.
Il nostro gelato allo zabaione.
Costo del menù degustazione euro 45,00 vino e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

Il menù viene servito da stasera giovedì 19 febbraio a lunedì 23 gennaio

Marbrè di lepre con composta di lamponi.
Risotto con battuto di verze e grana e salva cremasco stagionato.
Cosciotto d’anatra all’arancia con indivia al forno.
Chiacchere di carnevale cotte al forno con gelato alla crema.

Costo del menù euro 45,00 vini e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.

Giovedì 26 Febbraio 2026 ore 20:30. Otto piatti – nove vini!

Patè di storione con cipolla caramellata.
Riesling QW 2020 in formato magnum

Terrina di fegato grasso d’oca con la ns. mostarda di mele.
Cuvèe Kurt #1 (Pinot Bianco-Pinot Grigio-Sauvignon)

Cotechino con battuto di verze e grana padano.
Sekt #3 (Chardonnay-Pinot Bianco-Pinot Nero)

Ravioli con pasta al cacao ripieni di pernice e conditi con salsa di fegato grasso.
Riesling “Im Großen Garten” 2021
Riesling “Kirschgarten” 2018

Risotto allo zafferano con ragout di piedino di maiale.
Riesling “Kirschgarten” 2015
Riesling “Kirschgarten” 2014

Baccalà mantecato su crema di patate e finta bottarga d’uovo.
Spätburgunder 2019 in formato Magnum

Tagliata di filetto di cervo, salsa di lamponi e indivia al forno.
Barbera 2020

Per concludere il nostro gelato allo zabaione.
Caffè Monorigine “Etiopia Sidamo” selezione Caffè del Caravaggio

Presenta la serata Raffaele Mor della distribuzione vino ” Vini Volanti”

Costo della serata euro 120,00 per persona tutto incluso.
Vino incluso nella misura di 50 ml per persona e per tipologia di vino.

Numero posti limitati!
Prenotazione Obbligatoria allo 0373.268232

Grazie!

Chi è Dennis Wolf?
L’azienda agricola Wolf si trova nella regione di Mittelhaardt
nel Palatinato,nel sud-ovest della Germania.
Vignaiolo di sesta generazione, Dennis Wolf ha la fortuna di coltivare vigneti
messi a dimora su suoli calcarei e limosi ricchi di loess.

I vigneti sono tutti classificati come Grand Cru e Premier Cru e sono condotti secondo i principi della biodinamica dal 2018. La vinificazione avviene separata per singola parcella.
La fermentazione è spontanea, i lieviti sono autoctoni
e i vini riposano in cantina da 18 mesi a 24 mesi.

Chi è Raffaele Mor?

Titolare insieme a Cristina Giannice della distribuzione “Vini Volanti” seleziona e importa da 6 anni vini di piccoli vignaioli.

https://www.instagram.com/vinivolanti

Una cena a 4 mani organizzata da Eataly e Slow Food Editore, presenti la Ossteria di Savignano al Rubicone (FC) e la Trattoria Via Vai di Ripalta Cremasca (CR).

Cipolla fondente con salsiccia di mora romagnola e briciole di pane profumato alle noci e uvetta.
Ravioli ripieni di porri e patate al burro e salvia.
Cosciotto d’anatra al forno con salsa all’arancia e “pipetto” ( battuto di verze e grana padano).
Cappuccino crema di latte vanigliata, mascarpone al caramello, spugna al caffè e caffè Borghetti.

Costo della cena euro 48,00 per persona incluso vino, acqua e caffé.

Inizio cena ore 20:00

Ogni partecipante riceverà in omaggio una copia della guida Osterie d’Italia 2026 edita da Slow Food. ( il solo costo della guida è di euro 24,90!)

Associandosi a slow Food presso il box informazioni di Eataly, o se siete già soci mostrando la tessera, riceverete un ulteriore sconto del 10% sul costo della cena.

Prenotazione obbligatoria a Stefano Fagioli allo 0373.268232