Trattoria Via Vai - Bolzone

Iniziative



Ci piace introdurre cambiamenti, raccontarvi un percorso particolare partendo da un ingrediente, raffinato come il pesce spada o povero come la melanzana, ad esempio.

Lo decliniamo pensando per voi una soluzione di degustazione verticale, dall’antipasto al dessert.

Cosa non ci piace? L’ obbligo del “per tutto il tavolo”. Pertanto ogni commensale è libero di decidere se scegliere la degustazione o se optare per le proposte in menu.
"Voglia di funghi finferli !"

Il nostro menù degustazione per tutta la settimana da giovedì 6 agosto a lunedì 10 agosto. (Sabato e domenica a pranzo compresi)

Per questioni organizzative specificate per favore che venite per questo menù, grazie.

Prenotazione allo 0373.268232.
Vi ricordiamo che la trattoria in agosto sarà sempre aperta.

Terrina d’anatra con funghi finferli.
Risotto con crema di pomodoro e funghi finferli.
Tagliata di controfiletto di fassona piemontese su guazzetto di funghi finferli.
La nostra meringata con salsa di fragole.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta, grazie.

Costo del menù degustazione euro 35,00 vini e bevande escluse.

"La zucchina è servita!"

Il nostro menù degustazione per tutta la settimana da giovedì 30 luglio a lunedì 3 agosto. (Sabato e domenica a pranzo compresi)

Per questioni organizzative specificate per favore che venite per questo menù, grazie.
Prenotazione allo 0373.268232.

Vi ricordiamo che la trattoria in agosto sarà sempre aperta.

Nido di zucchine marinate con burrata.
Pacchero tiepido con pesto di zucchine, mandorle e menta.
Parmigiana di zucchine.
Sorbetto del giorno.

 

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta, grazie.

Costo del menù degustazione euro 28,00 vini e bevande escluse.

"Il tartufo nero estivo è servito!"

Il nostro menù degustazione da giovedì 23 luglio a lunedì 27 luglio (sabato e domenica a pranzo compresi).

Vi ricordiamo che la trattoria rimarrà aperta tutta estate.

Per garantire le distanze tra i tavoli siete pregati di prenotare allo 0373.268232.
Segnalate per favore se venite per questo menù altrimenti potete mangiare alla carta. Grazie

Timballo di patate e baccalà mantecato con tartufo nero.
Spaghettone con acciughe, acqua di cozze e tartufo nero.
Filetto di ombrina con fagiolini al burro e tartufo nero.
Cheese cake di tortionata  con salsa ai frutti rossi.

Costo del menù euro 40,00 vino e bevande escluse.
Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.
Grazie per la fiducia!

"Voglia di melanzane!"

Il nostro menù degustazione da giovedì 16 luglio a lunedì 20 luglio (sabato e domenica a pranzo compresi).

Vi segnaliamo che la trattoria rimane aperta tutta estate!

Terrina di melanzane e peperoni con caponata di verdure.
Rigatoni tiepidi, crema di burrata, pomodorini confit, melanzane fritte e ricotta salata.
Parmigiana di melanzane con pesto di basilico e mandorle.
Il nostro sorbetto del giorno.

Costo del menù euro 29,00 vino e bevande escluse.

Prenotazione gradita allo 0373.268232

Segnalate, quando prenotate, che venite per questo menù, ci aiutate a lavorare meglio

Grazie per la fiducia,

Stefano, Andrea e Nicolo’

"Carne cruda e Champagne!!"

Il nostro menù degustazione proposto tutta la settimana da giovedì 9 luglio a lunedì 13 luglio (sabato e domenica a pranzo inclusi).

NB: venerdì 10 luglio la trattoria è riservata per un evento.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta, grazie. Per questioni organizzative quando prenotate, segnalate che venite per questo menù,grazie.
Prenotazione consigliata allo 0373.268232.

Tris di battuta di carne cruda a punta di coltello (alla carbonara, con crema di burrata e pomodorini confit e con patè di capperi, olive taggiasche e acciughe di Monterosso)
Carpaccio con salsa tonnata allo zenzero.
Tagliata di filetto servito crudo con verdure croccanti.
Il nostro sorbetto del giorno.
Costo della proposta euro 60,00 champagne incluso nella misura di una bottiglia ogni due persone.

Lo Champagne proposto è Pierson Cuvelier Champagne extra Brut Prestige Grand Cru Coeur de Cuvée . Splendido esempio di Pinot Noir in purezza, elegante, pulito e di notevole freschezza.
Una cuvée ottenuta dalle uve migliori e dal cuore del mosto fiore. Quattro anni sui lieviti per uno Champagne che unisce tre vendemmie e che esprime delicatezza e pienezza di frutto. (6 gr/l il dosaggio).
Situata a Louvois, Comune Grand Cru della Montagne de Reims, la Maison nata nel 1901, possiede parcelle in 13 diversi comuni Grand Cru e Premier Cru della Montagne, per un totale di circa 8 ettari.
Questo permette a M.er François Pierson, di conoscere profondamente suoli e piccoli climats della Montagne e quindi di scegliere le uve per lui più interessanti, al fine di produrre i suoi champagne, vini molto schietti e diretti, come Lui.
La Maison lavora in regime di rispetto per la natura, senza utilizzo di sostanze di sintesi.

"Tartare e sorbetti!"

Il nostro menù degustazione per tutta la settimana da giovedì 2 luglio a lunedì 6 luglio sera. (sabato e domenica a pranzo incluse)

Tartare di salmone con pesche e mandorle tostate con sorbetto di pesche.
Tartare di ricciola con brunoise di verdure con sorbetto di limone e basilico.
Tartare di gamberi con arance e finocchi con sorbetto di arance.
Tartare di tonno con ananas con sorbetto di ananas e zenzero.
Tartare di manzo condita con scalogno,capperi e acciughe con sorbetto di prugne e peperoncino.

 Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta, grazie.

Costo del menù degustazione euro 50,00 a persona vino e bevande escluse.

Per questioni organizzative quando prenotate specificate per favore che venite per questo menù, grazie.
Prenotazione allo 0373.268232.

"Voglia di funghi porcini!"

Il menù viene servito da giovedi sera 25 giugno a domenica sera 28 giugno salvo reperibilità del prodotto.
(nel senso che quando son finiti, son finiti… 🙂

Insalata di porcini crudi con pere e grana padano.
Risotto con porcini freschi.
Spadellata di patate e porcini trifolati.
Gelato alla crema al profumo di porcini

Costo del menù euro 33,00 vini e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta  può sempre mangiare alla carta.

Vi segnaliamo che La trattoria è stata sanificata con ozono.

Abbiamo anche disposto dei tavoli anche sul prato!
Prenotazione obbligatoria allo 0373.268232 (secondo decreto ministeriale)

Grazie per la fiducia,
Stefano Fagioli e tutto lo staff del Via Vai.

"A tutta cozza!"

Il nostro menù degustazione da giovedì 18 giugno a lunedì 22 giugno (sabato e domenica a pranzo compresi).

Prenotazione obbligatoria ( vedi regole Covid) allo 0373.268232.
Oltre al portico apribile abbiamo messo i tavoli anche sul prato sotto il cielo della notte.

Crema di piselli con cozze e pancetta croccante.
Spaghettone con aglio, olio, peperoncino e acqua di cozza.
“Impepata di cozze”.
Il sorbetto di prugne del ns. albero con zenzero.
Costo del menù euro 29,00 a persona.

Se gradite questa proposta segnalatelo quando prenotate, ci aiutate a lavorare meglio.
Il menù viene servito minimo per due persone.
Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Grazie per la fiducia!

"Menù degustazione della settimana."

Galantina di cappone ripiena di melanzane, pomodoro e basilico.
Risotto con i fegatini di pollo.
Tagliata di petto d’anatra in salsa di vino rosso e prugne del nostro albero.
Panna cotta con crumble al cacao.

Prezzo del menù euro 33,00 a persona vino e bevande escluse, oppure euro 40,00 inclusa una bottiglia di Valtenesi Bio 2018 da uve Groppello Cantina Pasini San Giovanni ogni due persone.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Prenotazione obbligatoria ( secondo regole Covid) allo 0373.268232

"Degustazione della settimana"

Da giovedì 5 a lunedì 9 marzo 2020 ( sabato e domenica a pranzo comprese).

“Tonno” di maiale con la nostra giardiniera di verdure.
Risotto con radicchio.
Coniglio arrosto al profumo di rosmarino servito con polenta.
Panna cotta al caramello.

Costo della degustazione euro 30,00 vino e bevande escluse.

Prenotazione gradita allo 0373.268232.
Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.
Grazie!

"Voglia di radicchio!"

Il nostro menù degustazione da giovedì 20 a lunedì 24 febbraio.

Sformatino di radicchio con spuma di grana padano.
Lasagna con radicchio e taleggio.
Suprema di faraona con radicchio al forno e salsa all’arancia e miele.
Semifreddo al limone con ristretto di liquirizia.

Costo del menù euro 30,00 vino e bevande escluse.
Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Prenotazione gradita allo 0373.268232.
Grazie per la fiducia!

 

"Le nostre proposte golose!"

Da giovedì 6 Febbraio a Lunedì 10 Febbraio

Cappello del prete bollito servito con salsa verde.
Agnoli in brodo.
Cappone nostrano disossato e ripieno con battuto di verze e grana
servito con mostarda di mele.
Sorbetto all’arancia.
Costo del menù euro 35,00 vino e bevande escluse.

oppure

Degustazione di 8 formaggi francesi “selezione Mons”.
“Cacio e pepe”.
La nostra cheese cake.
Costo del menù euro 25,00 vino e bevande escluse.

Quando prenotate specificate che venite per uno di questi menù,ci aiutate a lavorare meglio,grazie.

Entrambi i menù possono essere richiesti su prenotazione allo 0373.268232 da giovedì 6 Febbraio a lunedì 10 Febbraio 2020 (sabato e domenica a pranzo compresi).

Chi non dovesse gradire queste proposte 
può sempre mangiare alla carta.
Grazie per la fiducia!

"Menù degustazione della settimana"

Il menù viene servito da giovedì 30 gennaio a lunedì 3 febbraio 2020.

Marbrè di lepre.
Risotto con la zucca.
Petto di faraona ripieno di “pipeto”, impanato e fritto nel burro servito con finocchi brasati all’arancia.
Cheese cake con tortionata e salsa di cachi.

Costo euro 35,00 a persona vino e bevande escluse.
(sabato e domenica a pranzo compresi)

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.
Specificate,quando prenotate, che venite per questo menù, ci aiutate a lavorare meglio.Grazie per la fiducia.

Prenotazioni allo 0373.268232

Sono in arrivo dei formaggi francesi pazzeschi.
Da giovedì prossimo li serviamo!

"Voglia di Carciofi"

Il nostro menù degustazione da giovedì 23 gennaio a lunedì 27 gennaio (sabato e domenica a pranzo compresi)

Insalata di carciofi con radicchio,pere e grana padano.
Risotto con i carciofi.
Carciofi trifolati.
Panna cotta con salsa di cachi.
Costo del menù euro 25,00 vini e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.
Segnalate che venite per mangiare questo menù quando prenotate,grazie.
Prenotazione gradita allo 0373.26823

"Sarde e Tonno"

Sarde in “saor”

Puttanesca di ventresca di tonno.

Tagliata di filetto di tonno su carciofi trifolati.

La nostra cheese cake.

Prezzo della degustazione euro 35,00 vini esclusi.

Chi non dovesse gradire questa proposta può scegliere alla carta.

Prenotazione gradita allo 0373.268232.

(specificando che venite per questo menù)

Per questioni organizzative per favore, quando prenotate specificate che venite per questo menù,grazie.

"Menù degustazione della settimana"

Il menù viene servito da giovedì 9 gennaio a lunedì 13 gennaio. ( sabato 11 e domenica 12 a pranzo compresi)

Terrina d’anatra con prugne, fichi e mostarda di mele.

Lasagna con ragout di carni miste.

Petto di faraona alla crema al profumo di castagne.

Mousse al cioccolato con salsa di cachi.

Costo del menù euro 33,00 vini e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.

Prenotazione obbligatoria allo 0373.268232
Grazie per la fiducia!

Stefano, Nicolò, Andrea e lo staff del Via Vai.

 

"Apoteosi del fegato grasso d’oca"

Il nostro menù degustazione per domenica 8 dicembre alla sera  e lunedì 9 dicembre sempre alla sera.

Terrina di fegato grasso d’oca con composta di fichi e pan brioche.

Ravioli d’oca con salsa di fegato grasso d’oca.

Scaloppa di fegato grasso d’oca,salsa d’arancia e mele.

Gelato al gianduia con riccioli di fegato grasso d’oca.

Costo della degustazione euro 60,00 a persona inclusa una bottiglia ogni due persone di Alsace Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2011 Wunsch et Mann.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta.
Prenotazione gradita allo 0372.268232.

06/12
"Sei vini per sei piatti. ” Cento cene per Slow Wine”!"

Venerdì 6 dicembre 2020 alle 20,30 :”Cento cene per Slow Wine”.

Carissimi amiche/i ,

siamo felici di far parte dell’evento nazionale “Cento cene per Slow Wine”!

Ingredienti previsti per la serata  saranno la nostra cucina, la degustazione di sei vini premiati dalla guida Slow Wine 2020 abbinati a sei piatti..La serata è a numero chiuso quindi non aspettate l’ultimo momento per prenotare!

Grazie per la fiducia!

prenotazioni allo 0373.268232

Prezzo della serata euro 55,00 a persona inclusa in omaggio la guida Slow Wine 2020 (prezzo di copertina euro 24,00)

Cotechino su crema di patate.
Lambrusco Spumante Metodo Classico Brut ‘Trentasei’ Cantina della Volta 2014

Sformatino di pipeto con fonduta di formaggio  salva cremasco.
Grignolino d’Asti 2018 Luigi Spertino

Ravioli di faraona
Ovada Tre Passi Avanti 2016 Cascina Gentile

Risotto con ribes nero e ragout di capretto
Chianti Classico 2016 Tenuta di Carleone

Fagiano in salmì bianco con polenta del parco del Serio.
Carema riserva 2015 Produttori Nebbiolo Carema

Torta sabbiosa con zabaione di moscato
Moscato Asti Il Falchetto Tenuta due Fanti

Acqua e caffè.

"Menù degustazione della settimana."

Il menù viene proposto da giovedì 28 novembre a lunedì 2 dicembre alla sera. (sabato e domenica a pranzo compresi)

A grande richiesta riproponiamo il menù degustazione a base di tartufo bianco della scorsa settimana.

Battuta di carne cruda piemontese,salsa con uovo
e grana padano servita tiepida con tartufo bianco.
Risotto alla parmigiana con tartufo bianco.
Uova al tegamino su crema di patate affumicate con tartufo bianco.
Gelato di nocciola tonda gentile IGP di Cravenzana con salsa di cachi.
Costo del menù euro 60,00 vini e bevande escluse.

Chi non dovesse gradire questa proposta può sempre mangiare alla carta, grazie.

E’ un dato di fatto che a dicembre il tartufo sale di prezzo.

Approfittate di questa proposta!

Prenotazione gradita allo 0373.268232 specificando che venite per questo menù degustazione,grazie.

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"Menù degustazione tartufo bianco"

Il nostro menù degustazione per giovedì 21 novembre alla sera e venerdì 22 novembre sempre alla sera.

Battuta di carne cruda piemontese,salsa con uovo  e grana padano servita tiepida con tartufo bianco.
Risotto alla parmigiana con tartufo bianco.
Uova su polenta di Storo con tartufo bianco.
Gelato al caffè.

Costo del menù euro 60,00 vini e bevande escluse.
Prenotazione gradita allo 0373.268232 specificando che venite per questa proposta,grazie.

"Selvaggina mon amour!"

Il menù degustazione di questa settimana viene servito tutti i giorni da giovedì 14 novembre alla sera a lunedì 18 novembre alla sera. (sabato e domenica a pranzo compresi)

Vi ricordiamo anche  la serata “Champagne” di domenica 17 alla sera e alle ore 20:30 .

Per questioni organizzative, quando prenotate, segnalate che venite per questo menù.
Se non gradite questa proposta potete sempre mangiare alla carta.

Patè di cinghiale con confettura di marroni.

Ravioli con pasta al cacao ripieni di pernice.

Tagliata di filetto di cervo con ristretto di ribes rosso e indivia al forno.

Gelato al caffè monoarabica Altura Luz Supremo. (Gelateria Unika di Crema).

Costo del menù euro 35:00 vini e bevande escluse.

Prenotazione gradita allo 0373.268232

"Serata Champagne!"

Domenica  17 novembre 2019 alle 20:30 Voglia di Champagne!

Siamo felici di presentarvi La Maison de Champagne Ernest Remy, Maison che interpreta molto bene il vitigno Pinot Noir  dei territori dei Grandi Cru di Mailly-Champagne.

Menù della serata:

Tartare di tonno rosso su fonduta tiepida di grana padano e vaniglia bourbon.
Brut Blanc de Noir Grand Cru.

Risotto con la zucca con crema di capesante e mandorle tostate.
Extra-brut Blanc de Noirs Grand Cru Millésime 2007.

Filetto di storione su crema di patate affumicate e trippette di baccalà.
Extra-brut Grand Cru Oxymore.

Mousse di cioccolato fondente Kayambe con salsa di lamponi.
Brut Grand Cru Rosé de Saignée.

Caffè monorigine di pura arabica Etiopia Sidamo.

Presenta la serata Monsieur Tarek Berrada, Maître de cave.

Prezzo della serata euro 80,00 a persona tutto incluso.

Si ringrazia la Maison Ernest Remy e Stefano Galli del “Le Coq du vin”.

Prenotazione obbligatoria allo 0373.268232.

Grazie per la fiducia!

"Menù degustazione della settimana"

Il menù degustazione viene servito tutti i giorni da giovedì 7 novembre alla sera a lunedì 11 novembre alla sera. (sabato e domenica a pranzo compresi).

 

Tonno di coniglio con giardiniera di verdure.

Maltagliati di farina di castagne con ragout di carni miste.

Costine di maiale con le verze su polenta di Storo.

Mousse al cioccolato con salsa di cachi.

Costo del menù euro 33,00 vini e bevande escluse.

Prenotazione gradita allo 0373.268232.

Per questioni organizzative, quando prenotate, segnalate che venite per questo menù.

Se non gradite questa proposta potete sempre mangiare alla carta.

Grazie per la fiducia!

Stefano, Nicolò e Andrea.

"Tartufo bianco!"

Anche questa settimana è in arrivo del tartufo bianco.

Come sempre viene pesato al tavolo prima e dopo la grattata.

Lo potete gustare sulle uova, sui tagliolini, sul risotto, sui ravioli di porri e patate…dove volete insomma.

A seguire il menù degustazione di questa settimana.

Vi segnaliamo che siamo aperti anche venerdì 1 novembre a pranzo.

Il menù degustazione viene servito tutti i giorni da giovedì 31 ottobre alla sera  a lunedì 4 novembre alla sera. (venerdi, sabato e domenica a pranzo compresi).

Per questioni organizzative, quando prenotate, segnalate che venite per questo menù.

Se non gradite questa proposta potete sempre mangiare alla carta.

Sformatino di zucca e amaretti su fonduta di salva cremasco.

Risotto con funghi porcini, chiodini e finferli.

Guancia di manzo brasata servita con polenta di Storo.

Gelato di cachi con stracciatella di cioccolato fondente al 72%.
Costo del menù euro 35,00 vini e bevande escluse.

Se non gradite questa proposta potete sempre mangiare alla carta.

"Tartufo bianco | Zucca, castagne e porcini!"

Tartufo bianco!

Anche questa settimana è in arrivo del tartufo bianco. Come sempre viene pesato al tavolo prima e dopo la grattata. Lo potete gustare sulle uova, sui tagliolini, sul risotto, sui ravioli d’anatra…dove volete insomma.
Prezzo di questa settimana euro 2,9 al grammo. Approfittatene prima che salga di prezzo!

Vi segnaliamo che venerdì 1 novembre  siamo aperti anche a pranzo!

Zucca, castagne e porcini!
Il menù degustazione di questa settimana viene servito tutti i giorni da giovedì 24 ottobre alla sera  a lunedì 28 ottobre alla sera. (sabato e domenica a pranzo compresi).

Per questioni organizzative, quando prenotate, segnalate che venite per questo menù.

Se non gradite questa proposta potete sempre mangiare alla carta.

Insalata di porcini crudi con uovo pochè e scaglie di grana.

Risotto con la zucca e amaretti Gallina.

Spadellata di zucca, porcini e castagne.

Gelato ai marrons glacè.

Prezzo del menù euro 35,00 vino e bevande escluse.

Se non gradite questa proposta potete sempre mangiare alla carta.

Grazie per la fiducia!


Il ViaVai sulle Guide


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