Ingredienti per 6 persone:
6 cosciotti d'anatra
20 grammi di burro
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 grossa cipolla
2 carote
2 coste di sedano
3 etti di pomodori pelati e tagliati a cubetti
500 grammi di funghi chiodini già puliti
sale, pepe, noce moscata quanto basta
un
trito di prezzemolo e aglio (facoltativo)
polenta
Rosolate i cosciotti d'anatra in una padella in modo che perdano parte del loro grasso. In un altra pentola soffriggete la cipolla con il burro e l'olio, unitevi le carote e il sedano tritati e infine i cosciotti d'anatra rosolati in precedenza. Aggiungete i pomodori e dell'acqua fino a coprire, regolate di sale, unite il pepe e la noce moscata e portate a bollore. Abbassate la fiamma in modo da far bollire piano a pentola coperta. Quando l'anatra è quasi cotta (il tempo di cottura dipende dalla qualità dell' animale) unite i funghi chiodini. A cottura ultimata fate riposare un poco. Servite con polenta e se volete cospargete il tutto con il trito di prezzemolo e aglio.
Note:
I chiodini (Armillariella mellea) sono quei funghetti che crescono d'autunno sui ceppi di molte
piante ad alto fusto. Il momento ideale per la loro raccolta va da fine settembre ai primi di dicembre.
Si trovano a gruppetti numerosi sui ceppi di latifoglie o sulle radici degli alberi. Durante la cottura
rilasciano un liquido vischioso che non piace a tutti: si può rimediare sbollentandoli, ma perdono sapore.
