Ingredienti per 6 persone:
1/2 chilogrammo di zucca della varietà Marina
di Chioggia
60 grammi di amaretti, possibilmente qualità "Gallina"
1 etto di scalogno
1 litro di latte intero
15 grammi di burro
sale
In una pentola ammorbidite nel burro lo scalogno tritato. Unite
la zucca tagliata a pezzetti e lasciate insaporire, mescolando
con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Versate il latte,
gli amaretti e regolate di sale. Portate a bollore facendo attenzione
che il latte non "scappi".
Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per una mezz'ora: a questo
punto la zucca dovrebbe essere morbida.
Passate tutto al mixer,
quindi rimettete al fuoco per cinque minuti. Se la crema vi sembrasse
troppo densa, allungatela con un po' di latte. Servitela ben calda.
note: Anche a prescindere dal piatto simbolo i tortelli, l'abbinamento
zucca-amaretti ricorre con notevole frequenza nella cucina cremasca.
E' un matrimonio fondato sui contrasti, il dolciastro della zucca,
l'amarognolo dell'amaretto, ma, se si trova il giusto punto di
equilibrio, l'armonia è assicurata.
Qui la zucca è del tipo Marina di Chioggia, la classica cucurbitacea a forma
di sfera schiacciata che si trova dai fruttivendoli di tutta Italia.
Quanto
agli amaretti, si usano in genere quelli a pasta secca e la loro dose può essere
aumentata secondo i gusti.
Questa ed altre ricette sono state pubblicate nel libro "Ricette d'osterie della
Lombardia" edito da 
Slow Food.
