Ingredienti per 6 persone:
1 oca
1 cavolo verza pulito
4 etti di pomodori pelati (anche in scatola)
1 grossa cipolla
2 carote
2 coste di sedano
brodo di carne (facoltativo)
burro
olio extravergine d'oliva
1 pizzico di spezie miste
sale, pepe
Tagliate l'oca a pezzi e rosolatela in una padella, in modo che perda parte del suo grasso. In un altra pentola soffriggete la cipolla con un poco di burro e olio, unitevi le carote e il sedano tritati e infine l'oca rosolata in precedenza. Aggiungete i pelati, il brodo o l'acqua (meglio l'acqua se volete un piatto meno grasso, poiché l'oca è già grassa di per se) fino a coprire, regolate di sale, unite il pepe e le spezie e portate a bollore. Abbassate la fiamma in modo da far bollire piano a pentola coperta. Quando l'oca è quasi cotta (il tempo di cottura dipende dalla qualità dell'animale) unite le foglie di verza, lavate in precedenza, prestando attenzione che non si spappolino. A cottura ultimata fate riposare un poco e servite con polenta.
Note:
L'oca, "maiale dei poveri", è stata fino al dopo guerra una importante fonte
di sostentamento nelle campagne cremasche. Nella famiglia contadina nessuna
sua parte veniva sprecata, ma tutto era utilizzato con grande cura, come
accadeva per il maiale. Le prime servivano a imbottire coperte e cuscini,
il grasso a ungere le scarpe per renderle impermeabili o a conservare nella
"olla " la carne stessa, o a condire e cucinare altre pietanze. Dall'oca
ingozzata si ricavava il fegato grasso, da vendere sui mercati di Crema e
di Milano (ricordiamo il cartello "Fegato d'oca di Crema" esposto nelle
migliori salumerie milanesi).
Questa ed altre ricette sono state pubblicate nel libro "Ricette d'osterie
della Lombardia" edito da 
Slow
Food.
