Ingredienti per 6 persone:
1 gallina giovane di peso non superiore a un chilo e mezzo
1 cavolo verza che abbia già subito le prime gelate
3 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
spezie miste
1 uovo
1 etto di grana grattugiato
vino bianco secco
burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe.
Disossare o fate disossare "a libro" la pollastra, conservando ossa, zampe, collo con cui preparerete un brodo ristretto. Preparate il ripieno cuocendo le verze pulite in acqua bollente e salata per 15 minuti. Scolate e raffreddate le verze, strizzatele e tritatele con l'aglio. In una larga padella, scaldate del burro e fate insaporire il trito. Una volta raffreddato, lavoratelo in una ciotola con il Grana, le spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento) finemente tritate e l' uovo, regolando di sale e pepe. Salate e pepate la pollastra, disponendovi il ripieno e cucitela con del filo da cucina in modo da ottenere una sorta di grosso salame. In una casseruola fate rosolare la pollastra con burro e olio, unite salvia e rosmarino, bagnate con vino bianco e lasciatelo evaporare. Mettete in forno a 180° per circa un'ora, bagnando se serve con del brodo. Tagliate a fette e servite con polenta.
Note:
Lo stesso ripieno si può usare per farcire conigli o per preparare degli sformatini unendo allo
stesso peso di pipeto uguale peso di besciamella e un uovo intero ogni 150 grammi di pipeto; cuocete
a bagnomaria in stampi precedentemente imburrati ed infarinati in forno già caldo a 200° per 40 minuti
circa. Servite con una fonduta di formaggio (noi usiamo il formaggio Salva cremasco).
Questa ed altre ricette sono state pubblicate nel libro "Ricette d'osterie
della Lombardia" edito da 
Slow
Food.
