Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso superfino qualità Carnaroli
80 grammi di burro
1/2 cipolla tritata
1 foglia di alloro
4 decilitri di vino Barolo
1 litro di brodo di carne bollente
40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
pepe bianco macinato al momento
Rosolate la cipolla tritata in metà del burro unendo anche la foglia di alloro. Quando la cipolla è imbiondita unite il riso e tostatelo mescolando bene per un paio di minuti. Bagnate con il barolo, tenendone un poco da parte. Quando il vino si è asciugato, aggiungete il brodo poco per volta. A cottura ultimata unite il burro e il vino rimasti ,il parmigiano e il pepe macinato. Lasciate riposare e servite con scaglie di parmigiano se gradite o meglio con scaglie di Castelmagno.
Note:
In teoria si potrebbe usare anche un vino diverso purché di corpo ma il barolo è perfetto per questa cottura. Non correrete il rischio di mangiare un risotto con un fondo di acidulo che risulta sgradito.
