Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso carnaroli
30 grammi di burro
una piccola cipolla tritata
2 litri di brodo di carne bollente
2 bustine di zafferano
oppure
3 prese di zafferano in stimmi
50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
vino bianco secco quanto basta
200 grammi di fegato grasso d'oca
In un tegame sciogliete il burro e unite la cipolla tritata; quando è imbiondita unite il riso e tostatelo per un minuto mescolandolo bene. Bagnate con del vino bianco e una volta evaporato versate il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo un altro mestolo solo quando il precedente è già stato assorbito dal riso. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e unitelo al riso quando mancano pochi minuti alla cottura. Quando il risotto è cotto mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mentre il risotto riposa, in una padella anti-aderente ben calda, saltate il fegato grasso d'oca tagliato in quattro fette due minuti per parte. Servite il risotto nei piatti disponendovi sopra una fetta di fegato e un cucchiaio di grasso dorato che il fegato cucendo ha prodotto.
Vino consigliato: Traminer dell'Alto Adige.
