Ingredienti per 6 persone:
6 fette di fegato grasso d'oca da 120 grammi l'una
polenta cotta da almeno 1 ora
burro, sale, pepe
In una larga padella anti-aderente fate sciogliere poco burro e, quando è caldo, mettete le fette di fegato grasso e cuocetele, a fiamma medio alta, quattro minuti per parte. Salate, pepate e servite su un letto di polenta calda. Se volete sgrassare il fondo di cottura, unite un poco di vino dolce passito e riducete in modo da ottenere una salsa da versare sul fegato.
Note:
Un buon fegato grasso d'oca ha un peso che oscilla tra i 600 e gli 800 grammi.
Il colore deve essere uniforme, senza macchie e dipende dal tipo di mais usato durante
l'ingozzamento forzato: può essere di color avorio, crema e a volte, addirittura rosa,
senza che questo influenzi le qualità organolettiche. L'importante per la riuscita del
piatto è che il fegato sia sodo, duro al tatto, in modo da reggere l'impatto con la
fiamma in cottura.
