Ingredienti per 6 persone:
1/2 chilogrammo di carne di maiale macinata
2 etti di carne di vitello macinata
2 etti e mezzo di lardo affettato
2 etti di prosciutto cotto a dadini
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
10 prugne secche snocciolate
1/2 cucchiaio di spezie miste
2 uova
2 cucchiai di Marsala secco
pasta per sigillare fatta con acqua e farina bianca
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi gli scalogni finemente tritati. A parte, mescolate i due trito di carne, unite gli scalogni, l'aglio tritato, le spezie, le uova sbattute e il Marsala. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe. Foderate uno stampo con le fettine di lardo, riempite con metà del composto, unite il prosciutto a dadini e le prugne nel senso della lunghezza dello stampo. Stendete il resto della farcia e pressate bene con un cucchiaio bagnato in acqua fredda. Coprite il tutto con il lardo rimasto, incoperchiate e sigillate il coperchio con un cordoncino di pasta. Infornate a 180° per 60 minuti. Fate raffreddare la terrina pressandola con un peso adeguato. Servite dopo un paio di giorni.
Note:
Qui si possono usare i ritagli ottenuti dalla macellazione del maiale e
aggiungerli alla carne di vitello acquistata. Per quanto moderna,
la preparazione si rifà a un modello di cucina alla costante ricerca
di metodi che permettessero di utilizzare qualsiasi avanzo di carne.
L'abbinamento con le prugne è classico della pianura lombarda.
Questa ed altre ricette sono state pubblicate nel libro "Ricette d'osterie
della Lombardia" edito da 
Slow
Food.
